Когда лучше добавлять соль?


Недосол на столе, пересол...

Эта старинная лаконичная пословица дает мудрый житейский совет: незадачливой поварихе, пересолившей еду, всегда грозит опасность, что её стряпню выльет ей на голову «благодарная» публика. С другой стороны, если пищу недосолить – не проблема: солонка всегда есть на столе. Выходит, лучше недосолить, чем пересолить.

Но обычная соль имеет множество дополнительных, малоизвестных свойств. Она убирает горечь, усиливает сладость. Проверить это просто: положите на язык что-то горькое, а потом соль. Вы сразу почувствуете, как соль снимает горечь.

Даже время, когда вы кладете соль при приготовлении пищи, влияет на её вкус, структуру и вид.

Горько! Подсластить бы...

Эта знаменитая фраза подходит не только для свадеб.

Некоторые любители добавляют соль в джезву перед приготовлением кофе. Только соленые оливки вкусные, сырые же - очень горьки.

Усиливаем сладость

Этот приём применяется в случае, если в продукте сочетаются горький и сладкий вкусы. Например— грейпфрут, мякоть которого находится в горькой оболочке. Что бы добраться до сладкой мякоти необходимо снять плёнку. Но можно и не снимать пленку, а слегка присолить фрукт, и горечь пропадёт. Соль не только поможет убрать горечь но и усилит сладость.

Маленькие секреты с солью

Усиление аромата. Если вы подсолите грейпфрут или дыню, их запах заметно усилится и станет намного более сладким.

Бобовые. Их не стоит варить в солёной воде, они станут жесткими и потрескаются.

Грибы. Во время готовки грибов соль не используют, её добавляют в конце, иначе соль заберёт сок, они будут сухие и потеряют запах

Мясо и соусы. При приготовлении мясо и соусы солят и заправляют в начале готовки. Можно добавить соль заранее и дать пару минут настояться, мясо пропитается, будет мягким и с ярким вкусом. Когда Вы готовите стейк, посолите его после отбивания и оставьте минут на пятнадцать.

Паста. Специалисты как правило кладут соль в воду после закипания. Только потом бросают в соленый кипяток пасту. Можно подсолить соусы для пасты водой после варки.


Избранные статьи
Давайте дружить
  • Вконтакте 2 App Icon
  • Odnoklassniki Social Icon
  • Facebook Classic
  • Значок приложения Google +
  • Twitter Classic
  • Livejournal-icon.png
Последнии статьи